Εισαγωγή
Το άγαρ είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τα φύκια του Gelidium και του Gracilaria. Είναι ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος παράγοντας στερεοποίησης για μέσα μικροβιακής καλλιέργειας. Χρησιμοποιείται επίσης σε κονσερβοποιημένα κρέατα, ψάρια, πουλερικά και καλλυντικά, φαρμακευτικά προϊόντα και οδοντιατρική. Χρησιμοποιείται ως διαυγαστικό στη βιομηχανία ζυθοποιίας και κρασιού, ως παχυντικό κατά την παρασκευή παγωτού, κέικ και καρυκευμάτων σαλάτας και ως λιπαντικό για την έλξη μεταλλικών συρμάτων.
| Είδη | Πρότυπα |
| Εμφάνιση | Γαλακτώδης ή κιτρινωπή λεπτή σκόνη |
| Αντοχή Gel (Nikkan 1,5%, 20 βαθμοί) | >1200γρ/CM2 |
| Ολική τέφρα | Λιγότερο ή ίσο με 1% |
| Απώλεια στο στέγνωμα | Λιγότερο ή ίσο με 12% |
| Ικανότητα απορρόφησης νερού | Λιγότερο ή ίσο με 75 ml |
| Υπολείμματα κατά την ανάφλεξη | Λιγότερο ή ίσο με 5% |
| Οδηγω | Λιγότερο ή ίσο με 5 ppm |
| Αρσενικό | Λιγότερο ή ίσο με 1 ppm |
| Βαρέα μέταλλα (Pb) | Λιγότερο ή ίσο με 10 ppm |
| Συνολικός αριθμός πιάτων | <10000cfu/g |
| Σαλμονέλα | Απουσιάζει σε 25γρ |
| Ε.Coli | <3 cfu/g |
| Μαγιά και καλούπια | <500 cfu/g |
| Μέγεθος σωματιδίου | 100% έως 80mesh |
Λειτουργίες και Εφαρμογές
1 ρόφημα φρούτου πορτοκάλι
Η χρήση άγαρ ως παράγοντα εναιώρησης με συγκέντρωση 0.01-0.05% μπορεί να κάνει τα σωματίδια να αιωρούνται ομοιόμορφα.
Το άγαρ χρησιμοποιείται σε προϊόντα ποτών και η λειτουργία του είναι να αιωρεί τα στερεά στο ρόφημα ομοιόμορφα χωρίς να βυθίζεται.
Τα χαρακτηριστικά του είναι ο μεγάλος χρόνος εναιώρησης και η διάρκεια ζωής, ενώ είναι επίσης εκεί όπου δεν μπορούν να αντικατασταθούν άλλοι παράγοντες εναιώρησης. Καλή διαφάνεια, καλή ρευστότητα, απαλή γεύση και καμία περίεργη μυρωδιά.
2 Marshmallows
Η ποσότητα του άγαρ που χρησιμοποιείται είναι περίπου 2,5%, και η διαφάνεια και η γεύση της μαλακής καραμέλας που παρασκευάζεται με υγρό γλυκόζης και λευκή ζάχαρη είναι πολύ καλύτερες από άλλες μαλακές καραμέλες.
Το άγαρ χρησιμοποιείται σε στερεά τρόφιμα και η λειτουργία του είναι να στερεοποιείται για να σχηματίσει ένα κολλοειδές, το οποίο χρησιμοποιείται ως η κύρια πρώτη ύλη σε σύμπλοκα άλλων βοηθητικών υλικών, όπως υγρό ζάχαρης, ζάχαρη, μπαχαρικά κ.λπ.
3 Κονσερβοποιημένα κρέατα, Προϊόντα Κρέατος
Χρησιμοποιώντας 0.2-0. Το άγαρ 5% μπορεί να σχηματίσει ένα τζελ που δεσμεύει αποτελεσματικά τον κιμά.
4 Κουάκερ με οκτώ θησαυρούς, φωλιά πουλιών Tremella, Σούπα
Χρησιμοποιήστε 0.3-0.5% άγαρ ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό.
5 Κρύο φαγητό
Πλένουμε πρώτα το άγαρ, το ζυμώνουμε με βραστό νερό για να διογκωθεί, το μαζεύουμε και προσθέτουμε τα συστατικά καρυκευμάτων για κατανάλωση.
6 Πουτίγκα ζελέ, Ξινή κρέμα
Με 0.1-0.3% άγαρ και ραφιναρισμένη γαλακτομαννάνη, μπορεί να ληφθεί διαφανές ισχυρό ελαστικό τζελ.
7 Ζελέ
Χρησιμοποιώντας άγαρ ως παράγοντα εναιώρησης, η δόση αναφοράς είναι 0.15-0.3%, τα σωματίδια μπορούν να εναιωρηθούν ομοιόμορφα χωρίς καθίζηση ή στρωματοποίηση.
Δημοφιλείς Ετικέτες: άγαρ άγαρ, κατασκευαστές άγαρ άγαρ Κίνας, εργοστάσιο
