Εισαγωγή
Η πηκτίνη είναι ένας από τους πιο ευέλικτους σταθεροποιητές που υπάρχουν. Η ανάπτυξη προϊόντων και εφαρμογών από τους μεγάλους παραγωγούς πηκτίνης έχει με τα χρόνια οδηγήσει σε μεγάλη επέκταση των ευκαιριών και της δυνατότητας εφαρμογής της πηκτίνης. Η πηκτίνη είναι βασικός σταθεροποιητής σε πολλά προϊόντα διατροφής. Η πηκτίνη είναι ένα φυσικό συστατικό όλου του βρώσιμου φυτικού υλικού. Η πηκτίνη βρίσκεται στα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων και σε ένα στρώμα μεταξύ των κυττάρων που ονομάζεται μεσαίο έλασμα. Η πηκτίνη δίνει σφριγηλότητα στα φυτά και επηρεάζει την ανάπτυξη και το νερό στο νοικοκυριό. Το 80% έως 90% της πηκτίνης που παράγεται στη βιομηχανία χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή ζελέ, μαρμελάδας και ζελέ με τη ζελατίνη του.
ΠΗΚΤΙΝΗ ΜΗΛΩΝ ΥΨΗΛΗΣ ΜΕΘΟΞΥΛ
| Τύπος | Βαθμός Εστεροποίησης | Χαρακτηριστικά & Ιδιότητες | Κύριος Τομέας Εφαρμογής |
| ΥΑ102 | 68 - 70% | Rapid set SAG 150 μοίρες ±5 | Μαρμελάδες, Χυμοί |
| ΥΑ103 | 65 - 68% | Medium rapid set SAG 150 μοίρες ±5 | Μαρμελάδες διαφορετικής συσκευασίας |
| ΥΑ104 | 62 - 65% | Αργή ρύθμιση SAG 150 μοίρες ±5 | Μαρμελάδες, Ζαχαροπλαστεία |
| ΥΑ105 | 58 - 62% | Εξαιρετικά αργή ρύθμιση SAG 150 μοίρες ±5 | Ζαχαροπλαστική |
| HSA151B | 58 - 62% | Εξαιρετικά αργό σετ με ρυθμιστικό αλάτι | Ζαχαροπλαστική |
| ΥΑ181 | 70 - 78% | Υψηλή ικανότητα σταθεροποίησης πρωτεΐνης | Οξινισμένα ποτά γάλακτος |
| ΥΑ121 | 70 - 78% | Ιξώδες διαλύματος 4% 400-500CP | Ποτά |
ΣΥΜΒΑΤΙΚΗ ΠΗΚΤΙΝΗ ΜΗΛΩΝ ΧΑΜΗΛΗΣ ΜΕΘΟΞΥΛ
| Τύπος | Βαθμός Εστεροποίησης | Χαρακτηριστικά & Ιδιότητες | Κύριος Τομέας Εφαρμογής |
| HSA300 | 30-35% | Υψηλή αντιδραστικότητα ασβεστίου | Μαρμελάδα με χαμηλή ζάχαρη, σκευάσματα φρούτων |
| ΥΑ310 | 36-40% | Μέτρια αντιδραστικότητα ασβεστίου | Μαρμελάδα με χαμηλή ζάχαρη, σκευάσματα φρούτων |
| HSA310FB | 36-40% | Μέτρια αντιδραστικότητα ασβεστίου Υψηλή σταθερότητα για το αρτοποιείο | Μαρμελάδα με χαμηλή ζάχαρη, φρουτοπαρασκευάσματα, γέμιση φρούτων |
ΠΗΚΤΙΝΗ ΕΣΠΕΡΙΤΟΥ ΥΨΗΛΗΣ ΜΕΘΟΞΥΛ
| Τύπος | Βαθμός Εστεροποίησης | Χαρακτηριστικά & Ιδιότητες | Κύριος Τομέας Εφαρμογής |
| HSC102 | >69% | Rapid set SAG 150 μοίρες ±5 | Μαρμελάδες, Χυμοί |
| HSC103 | 66 - 69% | Medium rapid set SAG 150 μοίρες ±5 | Μαρμελάδες διαφορετικής συσκευασίας |
| HSC104 | 62 - 66% | Αργή ρύθμιση SAG 150 μοίρες ±5 | Μαρμελάδες, Ζαχαροπλαστεία |
| HSC105 | 58 - 62% | Εξαιρετικά αργή ρύθμιση SAG 150 μοίρες ±5 | Ζαχαροπλαστική |
| HSC151B | 58 - 62% | Εξαιρετικά αργό σετ με ρυθμιστικό αλάτι | Ζαχαροπλαστική |
| HSC181 | 68 - 74% | Μέτρια ικανότητα σταθεροποίησης πρωτεΐνης | Οξινισμένα ποτά γάλακτος |
| HSC182 | 68 - 74% | Υψηλή ικανότητα σταθεροποίησης πρωτεΐνης | Οξινισμένα ποτά γάλακτος |
| HSC121 | >70% | Ιξώδες διαλύματος 4% 400-500 CP | Ποτά |
| HSC123 | >70% | Ιξώδες διαλύματος 4% 500-600 CP | Ποτά |
ΠΗΚΤΙΝΗ ΚΙΤΡΟΥ ΑΜΙΔΩΜΕΝΗ ΧΑΜΗΛΗ ΜΕΘΟΞΥΛ
| Τύπος | Βαθμός Εστεροποίησης | Βαθμός Αμιδίωσης | Χαρακτηριστικά & Ιδιότητες | Κύριος Τομέας Εφαρμογής |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | Πολύ υψηλή αντιδραστικότητα ασβεστίου | Γιαούρτι, μαρμελάδα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, φρουτοπαρασκευάσματα |
| HSC210 | 23-26% | 20-24% | Υψηλή αντιδραστικότητα ασβεστίου | Μαρμελάδα με χαμηλή ζάχαρη, σκευάσματα φρούτων, γλάσο |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | Μέτρια αντιδραστικότητα ασβεστίου | Μαρμελάδα με χαμηλή ζάχαρη, σκευάσματα φρούτων |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | Χαμηλή αντιδραστικότητα ασβεστίου | Μαρμελάδα με χαμηλή ζάχαρη, σκευάσματα φρούτων |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | Πολύ χαμηλή αντιδραστικότητα ασβεστίου | Μαρμελάδα με χαμηλή ζάχαρη, σκευάσματα φρούτων |
Λειτουργίες και Εφαρμογές
Ως πρόσθετο ή συστατικό τροφίμων, η πηκτίνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, κυρίως για πήξη, πάχυνση, βελτίωση της υφής, γαλακτωματοποίηση και σταθεροποίηση.
Δημοφιλείς Ετικέτες: πηκτίνη, Κίνα κατασκευαστές πηκτίνης, εργοστάσιο
