Εισαγωγή
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτωματοποιητής στα τρόφιμα, τα φαρμακευτικά φάρμακα, τις κάψουλες βιταμινών, τη φωτογραφία και την κατασκευή καλλυντικών. Οι ουσίες που περιέχουν ζελατίνη ή λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο ονομάζονται «ζελατινώδεις». Η ζελατίνη είναι μια μη αναστρέψιμα υδρολυμένη μορφή κολλαγόνου, όπου η υδρόλυση έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση των πρωτεϊνικών ινιδίων σε μικρότερα πεπτίδια, τα οποία θα έχουν ευρύ εύρος μοριακού βάρους που σχετίζεται με φυσικές και χημικές μεθόδους μετουσίωσης, με βάση τη διαδικασία της υδρόλυσης. Βρίσκεται στα περισσότερα κολλώδη γλυκά, καθώς και σε άλλα προϊόντα όπως marshmallows, επιδόρπια ζελατίνης και μερικά παγωτά, ντιπ και γιαούρτια. Η ζελατίνη για χρήση στη συνταγή έρχεται με τη μορφή φύλλων, κόκκων ή σκόνης. Τα στιγμιαία είδη μπορούν να προστεθούν στο φαγητό ως έχουν. άλλα πρέπει να μουλιαστούν σε νερό εκ των προτέρων.
| Φυσικές / Χημικές Παράμετροι | Προσδιορισμός | Αποτέλεσμα δοκιμής |
| Χρώμα | Ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο ή ωχροκίτρινο | Συμμορφώνεται |
| Οσμή | Κανονικός | Κανονικός |
| Υφή | Oried Granules ή Powder | Κοκκία |
| Υγρασία | Μικρότερο ή ίσο με 13 | 10 |
| Ζελέ Strength | 160-200 | 196 |
| Ιξώδες | ΛΕΠΤ38 | 39 |
| Τέφρα | Μικρότερο ή ίσο με 2.0 | 1 |
| διαφάνεια | Μεγαλύτερο ή ίσο με 90 | 92 |
| ΡΗ | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Αδιάλυτο στο νερό | Μικρότερο ή ίσο με 0.2 | 0.1 |
| SO2 | Μικρότερο ή ίσο με 30 | 15 |
| Υπεροξείδιο | Μικρότερο ή ίσο με 10 | 5 |
| Αρσενικό | Μικρότερο ή ίσο με 1.0 | Αρνητικός |
| Χρώμιο | Μικρότερο ή ίσο με 2.0 | 1.3 |
| Plumbum | Μικρότερο ή ίσο με 1,5 | 1.5 |
| Αγώγιμο | MAX350 | 90 |
| Μέγεθος σωματιδίου | 8 | συμμορφώνεται |
| Μικροβιολογικές Παράμετροι | ||
| Συνολικός αριθμός βακτηρίων | 1000 | συμμορφώνεται |
| Σαλμονέλα | αρνητικός | αρνητικός |
| Κολί | αρνητικός | αρνητικός |
| Μαγιά και μούχλα | MAX100CFU/G | |
Λειτουργίες και Εφαρμογές
1. Η ευελιξία της ζελατίνης στη βιομηχανία τροφίμων την καθιστά ιδανική επιλογή για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά, επιδόρπια, αρτοποιεία, δημητριακά και προϊόντα κρέατος.
2. Στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η ζελατίνη δρα ως παράγοντας για να παρέχει διάφορους βαθμούς υφής και ελαστικότητας.
3. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, σταθεροποιεί τις ιδιότητες σε γιαούρτια, κρέμες, παγωτά και επιδόρπια με βάση το γάλα, ενώ προσθέτει μια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα σε προϊόντα με χαμηλά ή χωρίς λιπαρά.
Δημοφιλείς Ετικέτες: ζελατίνη, Κίνα κατασκευαστές ζελατίνης, εργοστάσιο
