Εισαγωγή
Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται κυρίως ως συντηρητικό τροφίμων. Χρησιμοποιείται ευρέως επειδή έχει πολύ ισχυρή ανασταλτική δράση στη μούχλα και τα βακτήρια αλλοίωσης και είναι εύκολα διαλυτό στο νερό.
Το σορβικό κάλιο έχει προταθεί από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών ως ασφαλές και αποτελεσματικό συντηρητικό τροφίμων. Το σορβικό κάλιο έχει τα χαρακτηριστικά της χαμηλής τοξικότητας, της καλής αντιμυκητιακής δράσης, δεν αλλάζει τις αρχικές ιδιότητες των τροφίμων, είναι εύκολο στη χρήση και έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών. Ως εκ τούτου, πολλές ξένες ανεπτυγμένες χώρες έχουν χρησιμοποιήσει το σορβικό κάλιο ως καλό και αποτελεσματικό συντηρητικό, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στα τρόφιμα.
| Είδη | Προσδιορισμός | Αποτέλεσμα |
| Εμφάνιση | Λευκό Κοκκώδες ή Σκόνη | Λευκό Κοκκώδες |
| Ταυτοποίηση | Συμμορφώνομαι | Συμμορφώνεται |
| Χημική δοκιμή | 98,0-101,0 % | 100.83% |
| Αλκαλικότητα (ως K2CO3) | Μικρότερο ή ίσο με 1.0 % | < 1.0 |
| Οξύτητα (ως Σορβικό οξύ) | Μικρότερο ή ίσο με 1.0 % | < 1.0 % |
| Αλδεΰδη (ως φορμαλδεΰδη) | Λιγότερο ή ίσο με 0.1 % | < 0.1 % |
| Μόλυβδος (Pb) | Λιγότερο ή ίσο με 2 mg/kg | < 2 mg/kg |
| Βαρέα μέταλλα (ως Pb) | Λιγότερο ή ίσο με 10 mg/kg | < 10 mg/kg |
| Υδράργυρος (Hg) | Λιγότερο ή ίσο του 1 mg/kg | < 1 mg/kg |
| Αρσενικό (ως As) | Λιγότερο ή ίσο με 3 mg/kg | < 3 mg/kg |
| Απώλεια στο στέγνωμα | Μικρότερο ή ίσο με 1.0 % | 0.12% |
| Εμφάνιση | Λευκό Κοκκώδες ή Σκόνη | Λευκό Κοκκώδες |
| Ταυτοποίηση | Συμμορφώνομαι | Συμμορφώνεται |
Λειτουργίες και Εφαρμογές
1.Χρησιμοποιείται για γιαούρτι, τυρί, κρασί, ντιπ, τουρσιά, αποξηραμένα κρέατα, αναψυκτικά, αρτοσκευάσματα, παγωτό
Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε μια σειρά από τρόφιμα, καθώς οι αντιμικροβιακές του ιδιότητες σταματούν την ανάπτυξη και εξάπλωση επιβλαβών βακτηρίων και μούχλας. Χρησιμοποιείται σε τυριά, αρτοσκευάσματα, σιρόπια και μαρμελάδες. Χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό για αφυδατωμένα τρόφιμα όπως σπασμωδικά και αποξηραμένα φρούτα, καθώς δεν αφήνει επίγευση. Η χρήση σορβικού καλίου αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, έτσι πολλά συμπληρώματα διατροφής το περιλαμβάνουν επίσης. Χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή κρασιού γιατί εμποδίζει τη ζύμωση της μαγιάς στα μπουκάλια».
2.Χρησιμοποιείται για Συντηρητικό Τροφίμων
Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε τρόφιμα που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου ή είναι προμαγειρεμένα, όπως κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, κονσέρβες ψαριών, αποξηραμένο κρέας και επιδόρπια. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε τρόφιμα που είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη μούχλας, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρί, γιαούρτι και παγωτό. Πολλά τρόφιμα που δεν είναι φρέσκα βασίζονται σε σορβικό κάλιο και άλλα συντηρητικά για να μην αλλοιωθούν. Γενικά, το σορβικό κάλιο στα τρόφιμα είναι πολύ κοινό.
3.Χρησιμοποιείται για Οινοποίηση
Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται επίσης συνήθως στην οινοποίηση, για να αποτρέψει το κρασί από το να χάσει τη γεύση του. Χωρίς συντηρητικό, η διαδικασία ζύμωσης στο κρασί θα συνεχιζόταν και θα προκαλούσε αλλαγή της γεύσης. Τα αναψυκτικά, οι χυμοί και οι σόδες χρησιμοποιούν επίσης συχνά σορβικό κάλιο ως συντηρητικό.
4.Χρησιμοποιείται για προϊόντα ομορφιάς
Ενώ η χημική ουσία είναι κοινή στα τρόφιμα, υπάρχουν πολλές άλλες χρήσεις σορβικού καλίου. Πολλά προϊόντα ομορφιάς είναι επίσης επιρρεπή στην ανάπτυξη μούχλας και χρησιμοποιούν το συντηρητικό για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων περιποίησης δέρματος και μαλλιών. Είναι πολύ πιθανό το σαμπουάν, το σπρέι μαλλιών ή η κρέμα δέρματος να περιέχει σορβικό κάλιο.
Δημοφιλείς Ετικέτες: σορβικό κάλιο, Κίνα κατασκευαστές σορβικού καλίου, εργοστάσιο
