Εισαγωγή
Η ναταμυκίνη είναι μια φυσική αντιμυκητιακή ένωση που παράγεται από τη ζύμωση του Streptomyces. Ανήκει στα πολυενικά μακρολίδια, τα οποία μπορούν να αναστείλουν ευρέως και αποτελεσματικά την ανάπτυξη διαφόρων μούχλας και ζυμομύκητες, καθώς και να αναστείλουν την παραγωγή μυκοτοξινών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στη συντήρηση τροφίμων και στην αντιμυκητιακή θεραπεία. Η ναταμυκίνη δεν έχει ανασταλτική δράση στα βακτήρια, επομένως δεν επηρεάζει τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης γιαουρτιού, τυριού, ωμού ζαμπόν, ξηρού λουκάνικου.
| Είδος | Προδιαγραφές |
| Εμφάνιση | λευκή ή κιτρινωπή κρυσταλλική σκόνη |
| Καθαρότητα | 50% ελάχ |
| Συγκεκριμένη περιστροφή | +276 βαθμός --- +280 βαθμός |
| Βαριά μέταλλα | 10 ppm μέγ |
| Οδηγω | 5 ppm μέγ |
| Αρσενικό | 3 ppm μέγ |
| Ερμής | 1 ppm μέγ |
| Απώλεια στο στέγνωμα | 6.0 - 9.0% |
| ΡΗ | 5.0 – 7.5 |
| Συνολικός αριθμός πιάτων | 10 Cfu/g μέγ |
| Παθογόνο | Απών |
| Ε. coli | Αρνητικό/25γρ |
| Σαμονέλα | Αρνητικό/25γρ |
Λειτουργίες και Εφαρμογές
Η ναταμυκίνη έχει καλή δράση κατά της μούχλας στο φεγγάρι, στα αρτοσκευάσματα, στα προϊόντα κρέατος, στα ροφήματα για σαλάτες και σε άλλα χωράφια.
Η ναταμυκίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία μυκητιασικών λοιμώξεων, συμπεριλαμβανομένων των Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium και Penicillium. Εφαρμόζεται τοπικά ως κρέμα, σε οφθαλμικές σταγόνες ή (για στοματικές λοιμώξεις) σε παστίλια.
Η ναταμυκίνη χρησιμοποιείται ευρέως για συντήρηση σε προϊόντα όπως τυρί, ψωμί, μπέικον, μπάρμπεκιου, λουκάνικο, ζαμπόν, ζυμωμένο κρέας, μαγιονέζα και σάλτσα σαλάτας, αλκοολούχα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, χυμοί φρούτων, αναψυκτικά και ενεργειακά ποτά, προϊόντα φρούτων κ.λπ.
Δημοφιλείς Ετικέτες: natamycin, Κίνα κατασκευαστές natamycin, εργοστάσιο
