Το ερυθορβικό οξύ είναι ένας τύπος πρόσθετου τροφίμων που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό σε διάφορα προϊόντα διατροφής. Είναι μια λευκή, άοσμη και κρυσταλλική σκόνη που είναι υδατοδιαλυτή. Το ερυθορβικό οξύ είναι παρόμοιο σε χημική δομή με το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτό το οξύ χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα πρόσθετα τροφίμων για την ενίσχυση της αποτελεσματικότητάς τους.
Χημικές ιδιότητες
Το ερυθορβικό οξύ εμφανίζεται ως λευκοί ή ελαφρώς κίτρινοι κρύσταλλοι ή σκόνη. Σταδιακά σκουραίνει το χρώμα του με την έκθεση στο φως.
Χρήσεις
Αντιοξειδωτικό (βιομηχανικό και φαγητό), ειδικά στη βιομηχανία ζυθοποιίας, αναγωγικό παράγοντα στη φωτογραφία.
Το Ερυθορβικό Οξύ είναι ένα συντηρητικό τροφίμων που είναι ένας ισχυρός αναγωγικός παράγοντας (υποδοχή οξυγόνου) που λειτουργεί παρόμοια με τα αντιοξειδωτικά. Στην ξηρή κρυσταλλική κατάσταση είναι μη αντιδραστικό, αλλά σε υδατικά διαλύματα αντιδρά εύκολα με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και άλλους οξειδωτικούς παράγοντες, καθιστώντας το πολύτιμο ως αντιοξειδωτικό. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, η διάλυση και η ανάμειξη πρέπει να ενσωματώνουν ελάχιστη ποσότητα αέρα και η αποθήκευση πρέπει να γίνεται σε ψυχρές θερμοκρασίες. Έχει διαλυτότητα 43 g/100 ml νερού στους 25 βαθμούς c. Ένα μέρος είναι ισοδύναμο με ένα μέρος ασκορβικού οξέος και ισοδύναμο με ένα μέρος ερυθορβικού νατρίου. Χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της οξειδωτικής αλλοίωσης του χρώματος και της γεύσης στα φρούτα σε αναλογία 150–200 ppm. Χρησιμοποιείται στη σκλήρυνση του κρέατος για να επιταχύνει και να ελέγξει την αντίδραση ωρίμανσης με νιτρώδη και να παρατείνει το χρώμα του αλλαντικού σε επίπεδα 0,05 τοις εκατό.
Το Ερυθορβικό Οξύ χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων ως αντιμικροβιακός και αντιοξειδωτικός παράγοντας.
Μέθοδοι Παραγωγής
Το ερυθορβικό οξύ συντίθεται με την αντίδραση μεταξύ κετο-D-γλυκονικού μεθυλίου και μεθοξειδίου του νατρίου. Μπορεί επίσης να συντεθεί από σακχαρόζη και να παραχθεί από Penicillium spp.
Βιοτεχνολογική Παραγωγή
Οι ζυμομύκητες και άλλοι μύκητες συνθέτουν το C5 σακχαρούχο οξύ D-ερυθροασκορβικό οξύ το οποίο έχει κοινές δομικές και φυσικοχημικές ιδιότητες με το Asc. Το D-ερυθροασκορβικό οξύ εξυπηρετεί παρόμοιες προστατευτικές λειτουργίες σε αυτούς τους μικροοργανισμούς όπως το Asc σε φυτά και ζώα, συμπεριλαμβανομένης της δέσμευσης ενεργών ειδών οξυγόνου. Η βιοσύνθεση του D-ερυθροασκορβικού οξέος ξεκινά από την D-αραβινόζη που λαμβάνεται από τον μικροοργανισμό από φυτικό υλικό σε αποσύνθεση. Η D-αραβινόζη, πιθανώς στην 1,{7}}φουρανοσιδική ισομερή μορφή της, οξειδώνεται από NAD(P) συν ειδικές αφυδρογονάσες σε D-αραβινονο-1,4-λακτόνη, η οποία οξειδώνεται περαιτέρω σε D-ερυθροασκορβικό οξύ από D-arabinono-1,4-λακτονοξειδάση. Σε ηρεμία τα κύτταρα του Saccharomyces cerevisiae μπορούν να συνθέσουν Asc από L-γαλακτόζη, L-galactono-1,4-lactone ή L-gulono- 1,4-λακτόνη μέσω της οδού που χρησιμοποιείται φυσικά για το D-ερυθροασκορβικό οξύ.
Προδιαγραφές
Το Ερυθορβικό οξύ είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων που ελέγχεται από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Έχει χημικό τύπο C6H8O6 και μοριακό βάρος 176,12 g/mol. Η καθαρότητα του ερυθορβικού οξέος που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα είναι συνήθως μεταξύ 98-100 τοις εκατό .
Εφαρμογές
Το ερυθορβικό οξύ χρησιμοποιείται συνήθως ως συντηρητικό σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής όπως το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά, για την πρόληψη του αποχρωματισμού και της αλλοίωσης. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως ως αντιοξειδωτικό σε κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, ποτά και αρτοσκευάσματα. Το ερυθορβικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία καλλυντικών ως αντιοξειδωτικό και συντηρητικό.
Κατάσταση Αποθήκευσης
Το ερυθορβικό οξύ πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και πηγές θερμότητας. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι κάτω από 25 βαθμούς (77 βαθμοί F). Το ερυθορβικό οξύ πρέπει να φυλάσσεται στην αρχική του συσκευασία ή σε σφραγισμένο δοχείο, προστατευμένο από την υγρασία και τον αέρα. Όταν φυλάσσεται σωστά, το ερυθορβικό οξύ έχει διάρκεια ζωής τουλάχιστον 2 χρόνια.
Δημοφιλείς Ετικέτες: Ερυθορβικό οξύ, Κίνα κατασκευαστές ερυθορβικού οξέος, εργοστάσιο
