Μηχανισμός Αντιοξειδωτικής Δράσης

1. Μέσω της αντίδρασης μείωσης των αντιοξειδωτικών, μειώστε την περιεκτικότητα σε οξυγόνο μέσα και γύρω από το φαγητό. Ορισμένα αντιοξειδωτικά όπως το ασκορβικό οξύ και το ερυθορβικό οξύ οξειδώνονται εύκολα, γεγονός που μπορεί να κάνει το οξυγόνο στο φαγητό να αντιδράσει πρώτα μαζί τους, αποφεύγοντας έτσι την οξείδωση του λαδιού.
2. Το αντιοξειδωτικό απελευθερώνει άτομα υδρογόνου για να συνδυαστούν με το υπεροξείδιο που παράγεται από την αυτόματη αντίδραση οξείδωσης του λαδιού, διακόπτοντας την αλυσιδωτή αντίδραση, εμποδίζοντας έτσι τη συνέχιση της διαδικασίας οξείδωσης.
3. Καταστρέφοντας και εξασθενώντας τη δραστηριότητα της οξειδάσης, δεν μπορεί να καταλύσει την αντίδραση οξείδωσης.
4. Εσωκλείστε ουσίες που μπορούν να καταλύουν και να προκαλέσουν αντιδράσεις οξείδωσης, όπως συμπλέξεις μεταλλικών ιόντων που μπορούν να καταλύουν αντιδράσεις οξείδωσης.