Ταξινόμηση Αντιοξειδωτικών

1. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χωριστούν σε συνθετικά αντιοξειδωτικά (όπως BHA, BHT, PG κ.λπ.) και φυσικά αντιοξειδωτικά (όπως πολυφαινόλες τσαγιού, φυτικό οξύ κ.λπ.) ανάλογα με τις πηγές τους.
2. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες ανάλογα με τη διαλυτότητά τους: ελαιοδιαλυτότητα, υδατοδιαλυτότητα και συμβατότητα. Τα ελαιοδιαλυτά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν BHA, BHT, κ.λπ. Τα υδατοδιαλυτά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν ασκορβικό οξύ, πολυφαινόλες τσαγιού κ.λπ. Τα συμβατά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν παλμιτικό ασκορβυλεστέρα κ.λπ.
3. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χωριστούν σε απορροφητές ελεύθερων ριζών, χηλικούς παράγοντες μεταλλικών ιόντων, σαρωτές οξυγόνου, παράγοντες αποσύνθεσης υπεροξειδίου, αντιοξειδωτικά ενζύμων, απορροφητές υπεριώδους ακτινοβολίας ή μονούς αποσβεστήρες οξυγόνου ανάλογα με τον τρόπο δράσης.
Τα κοινώς χρησιμοποιούμενα αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν πολυφαινόλες τσαγιού (TP), τοκοφερόλες, φλαβονοειδή, βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA), βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (BHT), τριτ-βουτυλυδροκινόνη (TBHQ) κ.λπ.