Η μαλτιτόλη είναι ένα είδος αλκοόλης ζάχαρης που χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο ζάχαρης σε διάφορα τρόφιμα. Είναι ένα γλυκαντικό με λίγες θερμίδες που προέρχεται από σιρόπι καλαμποκιού και έχει γλυκύτητα παρόμοια με τη ζάχαρη. Η μαλτιτόλη χρησιμοποιείται συχνά σε καραμέλες χωρίς ζάχαρη, σε αρτοσκευάσματα και σε παγωτά ως τρόπος μείωσης της περιεκτικότητας σε θερμίδες χωρίς να θυσιάζεται η γλυκύτητα του προϊόντος.
Ένα από τα οφέλη της μαλτιτόλης είναι ότι μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους που παρακολουθούν την πρόσληψη ζάχαρης να απολαμβάνουν μια ευρύτερη ποικιλία τροφών χωρίς να διακυβεύονται οι στόχοι υγείας τους. Η μαλτιτόλη έχει επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι έχει ελάχιστη επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γεγονός που την καθιστά καλή επιλογή για άτομα με διαβήτη.
Εκτός από το ότι είναι υποκατάστατο ζάχαρης, η μαλτιτόλη παρέχει επίσης μια ποικιλία άλλων πλεονεκτημάτων σε προϊόντα διατροφής. Λειτουργεί ως παράγοντας διόγκωσης, παρέχοντας παρόμοια υφή και αίσθηση στο στόμα με τη ζάχαρη. Η μαλτιτόλη μπορεί επίσης να αυξήσει τη διάρκεια ζωής ορισμένων τροφίμων, συμβάλλοντας στη διατήρησή τους για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα.
Η μαλτιτόλη είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να βρεθεί σε πολλά κοινά τρόφιμα. Οι σοκολάτες χωρίς ζάχαρη, οι τσίχλες χωρίς ζάχαρη και τα σιρόπια χωρίς ζάχαρη είναι όλα παραδείγματα προϊόντων που μπορεί να περιέχουν μαλτιτόλη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ η μαλτιτόλη θεωρείται γενικά ασφαλής για κατανάλωση, μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα όπως φούσκωμα και διάρροια σε ορισμένα άτομα.
Συνολικά, η μαλτιτόλη είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη ζάχαρης χωρίς να θυσιάσουν τη γλυκιά γεύση των αγαπημένων τους φαγητών. Η ευελιξία και ο αριθμός των χαμηλών θερμίδων του το καθιστούν δημοφιλή επιλογή για τους κατασκευαστές τροφίμων και τα οφέλη του για άτομα με διαβήτη είναι ένας άλλος παράγοντας που συμβάλλει στην ευρεία χρήση του.
Καθώς η διατροφική δομή των ανθρώπων αλλάζει προς χαμηλές θερμίδες, χαμηλά λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οι καραμέλες χωρίς ζάχαρη έχουν εμφανιστεί όπως απαιτούν οι καιροί. Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, μια τσίχλα χωρίς ζάχαρη εισήχθη για πρώτη φορά στην αγορά των ΗΠΑ. Μετά από σχεδόν 30 χρόνια ανάπτυξης, ο όγκος πωλήσεων τσίχλας χωρίς ζάχαρη έχει αυξηθεί σημαντικά. Αυτή η επιτυχημένη προσπάθεια προώθησε αποτελεσματικά την ανάπτυξη καραμέλας χωρίς ζάχαρη. Από τότε, μια νέα ομάδα έχει ξεπηδήσει στην οικογένεια των ζαχαρωτών - καραμέλες χωρίς ζάχαρη. Οι λεγόμενες καραμέλες χωρίς ζάχαρη λέγεται ότι είναι πιο παραδοσιακά: καραμέλες που παρασκευάζονται από ζάχαρη που δεν προκαλεί τερηδόνα και μειώνουν περισσότερες από το 1/3 των θερμίδων από τις συμβατικές καραμέλες, αλλά έχουν τα ίδια άλλα θρεπτικά συστατικά.
Οι καραμέλες χωρίς ζάχαρη αναπτύσσονται ραγδαία στις αγορές της Ευρώπης, της Αμερικής και της Ιαπωνίας. Ο μέσος όγκος πωλήσεων έχει φτάσει περίπου το 30% των συνολικών πωλήσεων καραμέλας και οι ποικιλίες είναι επίσης πλούσιες και ποικίλες. Οι καραμέλες χωρίς ζάχαρη έχουν γίνει το επίκεντρο της κατανάλωσης και της ανάπτυξης στη σημερινή διεθνή αγορά ζαχαρωτών. Η κύρια πρώτη ύλη του μπορεί να είναι η μαλτιτόλη και η μαλτιτόλη έχει τα χαρακτηριστικά της μη αύξησης του σακχάρου στο αίμα, της χαμηλής θερμιδικής αξίας και της πρόληψης της τερηδόνας. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για διαβητικούς και παχύσαρκους ασθενείς, καθώς και για παιδιά, γυναίκες και άλλους καταναλωτές. Ακολουθούν διάφορες συνταγές καραμέλας χωρίς ζάχαρη:
Συνταγή αναφοράς για σκληρά ζαχαρωτά χωρίς ζάχαρη: μαλτιτόλη σε σκόνη 98,52%, λεμόνι 0,7%, άρωμα τροφίμων 0,6%, χρωστικές τροφίμων 0,06%.
Ζεσταίνουμε πρώτα τη μαλτιτόλη σε σκόνη και τη χρωστική μαζί στους 171 βαθμούς, στη συνέχεια τοποθετούμε τη ζάχαρη σε συσκευή κενού για 5 λεπτά, μετά κρυώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει μια συγκεκριμένη πλαστικότητα, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε ομοιόμορφα και τέλος κόβουμε. Δώστε σχήμα, ψύξτε, συσκευάστε και τοποθετήστε σε αεροστεγές δοχεία.
Σύνθεση σκληρής καραμέλας χωρίς ζάχαρη: μαλτιτόλη σε σκόνη 63,2%, καθαρό νερό 15,17%, συμπυκνωμένο γάλα εβαπορέ 17,7%, φυτικό λάδι 3,8%, μονογλυκερίδιο 0.05%, γεύση φαγητού 0, 08%.
Κατά τη διαδικασία βρασμού της ζάχαρης, θερμαίνετε πρώτα τη μαλτιτόλη και το νερό στους 130 βαθμούς -135 βαθμούς, ανακατεύετε συνεχώς, προσθέτετε το γάλα στους 125 βαθμούς και αφήνετε το κενό για 5 λεπτά. Αφού η θερμοκρασία του υγρού ζάχαρης πέσει στους 90 βαθμούς -100 βαθμούς μετά την έξοδο από την κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, γαλακτωματοποιητή και γεύση και, στη συνέχεια, μπείτε στην κανονική διαδικασία παραγωγής καραμέλας. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την προσθήκη γάλακτος και φυτικού λαδιού, ο χρόνος βρασμού και η θερμοκρασία της ζάχαρης πρέπει να ελέγχονται και η περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού προϊόντος να είναι μικρότερη από 2%.
Η γλυκύτητα της μαλτιτόλης είναι 80%-90% αυτής της σακχαρόζης και οι καραμέλες που παρασκευάζονται με μαλτιτόλη έχουν καλύτερη γεύση από άλλες καραμέλες "μη σακχαρόζης". Οι καραμέλες που περιέχουν μαλτιτόλη έχουν δροσερή και δροσερή γεύση, με καθαρή γλυκύτητα και χωρίς κακή επίγευση. Λόγω της ειδικής μοριακής του δομής, δεν λαμβάνει χώρα αντίδραση καστανώματος Maillard. Επομένως, το σώμα της ζάχαρης έχει σταθερό χρώμα όταν βράζει τη ζάχαρη, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα και δεν είναι επιρρεπές σε αποσύνθεση. Η μαλτιτόλη δεν ζυμώνεται εύκολα και δεν χρησιμοποιείται από μεταλλαγμένους στρεπτόκοκκους στη στοματική κοιλότητα, αναστέλλοντας την ανάπτυξη βακτηρίων στη στοματική κοιλότητα και αποτρέποντας αποτελεσματικά την εμφάνιση τερηδόνας. Ως εκ τούτου, η μαλτιτόλη, ως το κύριο συστατικό των καραμέλες χωρίς ζάχαρη, είναι πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιαπωνία και άλλες χώρες. Είναι μια από τις δημοφιλείς υγιεινές τροφές στον κόσμο σήμερα και έχει ευρείες προοπτικές ανάπτυξης στην εγχώρια αγορά.
Εφαρμογή μαλτιτόλης σε κέικ χωρίς ζάχαρη
Οι ξένες χώρες έχουν αρχίσει να μελετούν κέικ χαμηλής ενέργειας ήδη από τη δεκαετία του 1980. Το 1984, δύο εταιρείες στις Ηνωμένες Πολιτείες ανέπτυξαν από κοινού μια σειρά από προμίγματα κέικ χαμηλής ενέργειας χρησιμοποιώντας κρυσταλλωμένη φρουκτόζη, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κέικ υψηλής ποιότητας με 33% χαμηλότερη ενέργεια. Στις μέρες μας, με τη συνεχή βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων, τα τρόφιμα χωρίς ζάχαρη γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στους καταναλωτές. Το λειτουργικό γλυκαντικό μαλτιτόλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη κατά την παραγωγή κέικ χωρίς ζάχαρη. Ως πρώτη ύλη χωρίς ζάχαρη, η μαλτιτόλη έχει τις ακόλουθες λειτουργικές ιδιότητες:
1. Έχει καθαρή γεύση, είναι δροσερό και απαλό και δεν μετατρέπεται σε οξύ από τους στρεπτόκοκκους της στοματικής κοιλότητας, αποτρέποντας έτσι την εμφάνιση τερηδόνας.
2. Προωθεί την πέψη και την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό.
3. Έχει χαμηλή ενέργεια, χωνεύεται και απορροφάται δύσκολα στον ανθρώπινο οργανισμό και δεν σχηματίζεται εύκολα λίπος.
4. Δεν διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης του σώματος, αποσυντίθεται πολύ αργά στο σώμα και δεν προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα, επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για διαβητικούς ασθενείς. Τα κέικ χωρίς ζάχαρη μπορούν να χωριστούν σε κέικ ψημένα χωρίς ζάχαρη και κέικ στον ατμό
ανάλογα με τη μαγειρεμένη τους μορφή.
Τώρα θα εισαγάγουμε τη φόρμουλα και τη διαδικασία ενός κέικ ψησίματος χωρίς ζάχαρη: φόρμουλα: 10 kg φρέσκα αυγά, 8 kg σκόνη Fuqiang, 10 kg υγρή μαλτιτόλη, 1,5 kg νερό και 1,5 kg φυστικέλαιο (για μούχλα σκούπισμα).
Ροή και απαιτήσεις διαδικασίας: 1. Η θερμοκρασία χτυπήματος αυγών είναι γενικά 20 βαθμοί.
Εάν είναι κάτω από 20 βαθμούς, μπορείτε να το θερμάνετε ελαφρά. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από 20 μοίρες, ο χρόνος χτυπήματος θα πρέπει να μειωθεί.
2. Η πάστα ανάμειξης, η πάστα ανάμειξης, λέγεται και σκόνη ζύμωσης. Όταν η ζάχαρη αλκοόλη και τα αυγά χτυπηθούν σωστά, μπορείτε να προσθέσετε το αλεύρι που έχετε κοσκινίσει από πριν (αν χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ, πρέπει να το ανακατέψετε με το αλεύρι εκ των προτέρων).
3. Μορφοποίηση (καλούπι χύτευσης) Η διαμόρφωση κέικ χωρίζεται σε μηχανική χύτευση και χύτευση με χειροκίνητη χύτευση. Πριν ρίξετε τη φόρμα, πρέπει πρώτα να αλείψετε το εσωτερικό τοίχωμα της φόρμας, να βάλετε λάδι ή να το γεμίσετε, να ανακατέψετε τη ζύμη του κέικ πριν ρίξετε τη φόρμα και να ρίξετε την ποσότητα ώστε να φτάσει στο 80% του ύψους της φόρμας. Μην χύνετε πολύ ψηλά και η ποσότητα της ένεσης πρέπει να είναι βασικά η ίδια. Αφού μπει το κέικ στη φόρμα, αν χρειάζεται να πασπαλίσετε στην επιφάνεια ξηρούς καρπούς ή ζαχαρωτά φρούτα, μπορείτε να το πασπαλίσετε όταν μπει στο φούρνο. Εάν το πασπαλίσετε πολύ νωρίς, θα βυθιστεί εύκολα.
4. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η θερμοκρασία του φούρνου γενικά αυξάνεται σε περίπου 180 βαθμούς πριν μπει το κέικ στο φούρνο. Μετά από 10 λεπτά, ανεβαίνει στους 200 βαθμούς και η θερμοκρασία εξόδου είναι περίπου 220 μοίρες. Το κουρκούτι αυγών είναι σε ημι-ρερή κατάσταση πριν πήξει στον κλίβανο. Μην ανακινείτε τη σιδερένια πλάκα χαλαρά για να αποφύγετε την «αέρια» και να προκαλέσετε βύθιση του κέντρου του προϊόντος. Για να ψήσετε μεμονωμένα, η θερμοκρασία του φούρνου μπορεί να μειωθεί και ο χρόνος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος. Για να αποφύγετε το σάντουιτς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό σουβλάκι από μπαμπού για να το τοποθετήσετε στο κέντρο του κέικ αφού βάψετε την επιφάνεια του κέικ. Όταν βγάζετε τα σουβλάκια από μπαμπού, αν έχει κολλήσει, σημαίνει ότι είναι ανώριμο. Μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου και να παρατείνετε κατάλληλα τον χρόνο ψησίματος ή να καλύψετε την επιφάνεια με ένα κομμάτι χαρτί και να ψήσετε μέχρι να ωριμάσει το κέντρο.
5. Λάδωμα, ξεφορμάρισμα και ψύξη Αφού βγει το κέικ από τον φούρνο, αλείψτε μια στρώση φυτικού ελαίου στην επιφάνεια πριν το ξεφορμάρετε και ξεφορμάρετε όσο είναι ζεστό. Εάν το κέικ πρέπει να συσκευαστεί, θα πρέπει να κρυώσει πριν από τη συσκευασία.
Ψωμί χωρίς ζάχαρη — Εφαρμογή μαλτιτόλης σε ψωμί χωρίς ζάχαρη
Επί του παρόντος, το ψωμί είναι η βασική τροφή σε πολλές χώρες του κόσμου. Για παράδειγμα, σε ανεπτυγμένες χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Γαλλία, πάνω από τα δύο τρίτα της βασικής τροφής των ανθρώπων είναι το ψωμί. . Καθώς η διατροφή των ανθρώπων γίνεται ολοένα και πιο διαφοροποιημένη, το ψωμί έχει γίνει σταδιακά η βασική τροφή του πρωινού των ανθρώπων στη χώρα μας.
Το ψωμί χωρίς ζάχαρη ταξινομείται γενικά ως εξής: το γλυκό ψωμί και το αλμυρό ψωμί χωρίζονται σε γλυκό ψωμί και αλμυρό ψωμί ανάλογα με την ποσότητα της πρόσθετης ζάχαρης αλκοόλης και αλατιού. μπορεί να χωριστεί σε κονσερβοποιημένο και μη κονσερβοποιημένο ψωμί σύμφωνα με διαφορετικές μεθόδους σχηματισμού. Το συνηθισμένο ψωμί χωρίζεται σε συνηθισμένο ψωμί σύμφωνα με διαφορετικά συστατικά. και ψωμί υψηλής ποιότητας? ανάλογα με την απαλότητα του ψωμιού, μπορεί να χωριστεί σε μαλακό ψωμί και σκληρό ψωμί. ανάλογα με τις διαφορετικές καταναλωτικές συνήθειες, μπορεί να χωριστεί σε βασικό ψωμί και ψωμί σνακ. σύμφωνα με την προσθήκη ειδικών πρώτων υλών, μπορεί να χωριστεί σε φρουτόψωμο, γεμιστό ψωμί και εμπλουτισμένο ψωμί κ.λπ.
Τα τελευταία χρόνια, τα τρόφιμα χωρίς ζάχαρη γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή, ενώ το ψωμί έχει επίσης γίνει χωρίς ζάχαρη. Η προσθήκη μαλτιτόλης, ενός συστατικού χωρίς ζάχαρη, στο ψωμί μπορεί να κάνει το ψωμί πιο μαλακό, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του και να έχει μια λεπτή γεύση. Η μαλτιτόλη απορροφάται αργά στη γαστρεντερική οδό και έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή του σχηματισμού λίπους, την προώθηση της απορρόφησης του ασβεστίου και την πρόληψη της τερηδόνας. Ως εκ τούτου, είναι πολύ κατάλληλο για κατανάλωση από ειδικές ομάδες όπως παχύσαρκους και διαβητικούς ασθενείς. Μπορούμε να πούμε ότι το ψωμί χωρίς ζάχαρη τρώγεται από ένα ευρύ φάσμα ανθρώπων και έχει τεράστιες δυνατότητες στην αγορά.
Ακολουθεί η συνταγή για ψωμί χωρίς ζάχαρη: Συνταγή: 100 κιλό αλεύρι, 12 κιλά μαλτιτόλη, 10 κιλά αυγά, 1 κιλό μαγιά, 0,5 κιλό αλάτι, 5 κιλά σταφίδες, 5 κιλά κονσέρβες ροδάκινου, 5 κιλά κονσέρβες βερίκοκου, 5 κονσέρβες μήλων Κιλό, άρωμα μπανάνας 0,1 κιλό, φυτικό λάδι 3 κιλά, φρούτα 58 κιλά.
Διαδικασία παραγωγής:
●Προεπεξεργασία πρώτων υλών και βοηθητικών υλών: επιλέξτε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και κοσκινίστε, πλύνετε τα αυγά και τις σταφίδες και κόψτε τις κονσέρβες ροδάκινου και μήλου σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια.
●Η προετοιμασία και η ζύμωση της ζύμης για την πρώτη και τη δεύτερη φορά είναι ίδια με το ψωμί μπριός με αβγό. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη δεύτερη παρασκευή θα πρέπει να προστεθούν διάφορα συστατικά φρούτων, όπως μαλτιτόλη, αυγά, κονσέρβες φρούτων και άλλα βοηθητικά συστατικά. . Το νερό και η μαγιά πρέπει να αυξάνονται ή να μειώνονται κατάλληλα ανάλογα με την εποχή και την ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται.
●Σχηματισμός και διόγκωση Ζυγίζουμε τη ζύμη που έχει ωριμάσει για δευτερογενή ζύμωση, την κόβουμε σε μικρές ζύμες σύμφωνα με τις προδιαγραφές και τη ζυμώνουμε σε μπαλάκια με λεία επιφάνεια. Βάλτε 4 μικρές μπάλες στη λαδωμένη δεξαμενή ψησίματος και βάλτε τις στο θάλαμο διόγκωσης για μόνωση. Η θερμοκρασία του χώρου στεγανοποίησης είναι περίπου 40 βαθμοί και η σχετική υγρασία είναι πάνω από 85%. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, βγάζετε από το δοκάρι. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με αυγόπλυμα και ψήστε αμέσως στο φούρνο.
●Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου για το ψήσιμο και ψήστε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί. Μετά την ψύξη, το έτοιμο ψωμί συσκευάζεται.
Γιαούρτι χωρίς ζάχαρη — Εφαρμογή μαλτιτόλης σε λειτουργικό γιαούρτι
Σε σύγκριση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το γιαούρτι είναι μια ιδανική τροφή χαμηλής ενέργειας. Επί του παρόντος, τα περισσότερα γιαούρτια χαμηλών λιπαρών στην αγορά χρησιμοποιούν ασπαρτάμη ως γλυκαντικό. Ωστόσο, εάν η μαλτιτόλη και η ασπαρτάμη χρησιμοποιηθούν μαζί για την παρασκευή γιαουρτιού χωρίς ζάχαρη, θα αυξήσει τη σταθερότητα της γεύσης του και θα αυξήσει τις λειτουργικές ιδιότητες του γιαουρτιού. Ως πρώτη ύλη χωρίς ζάχαρη, η μαλτιτόλη έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
1. Έχει καθαρή γεύση, είναι δροσερό και απαλό και δεν μετατρέπεται σε οξύ από τους στρεπτόκοκκους της στοματικής κοιλότητας, προλαμβάνοντας έτσι την τερηδόνα.
2. Προωθεί την πέψη και την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό.
3. Έχει μικρότερη ενέργεια και είναι λιγότερο πιθανό να σχηματίσει λίπος.
4. Δεν διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης του σώματος, υδρολύεται πολύ αργά στο σώμα και δεν προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα, επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ασθενείς με διαβήτη, παχυσαρκία και υπερλιπιδαιμία.
Εδώ είναι μερικά πρακτικά
φόρμουλες : ανακατεμένο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη: 70% αποβουτυρωμένο γάλα, 14% μαλτιτόλη, 1,53% λιπαρά γάλακτος, 2,68% σκόνη ορού γάλακτος, 1,80% βακτήρια γαλακτικού οξέος, χυμός 9,85%, κόμμι ξανθάνης 0,10 %, ασπαρτάμη 0,03%, κατάλληλη ποσότητα αρωμάτων τροφίμων.
Στερεό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη: 80% αποβουτυρωμένο γάλα, 14% μαλτιτόλη, 1,5% λιπαρά γάλακτος, 3% σκόνη ορού γάλακτος, 2.0% βακτήρια γαλακτικού οξέος, 0,07% ασπαρτάμη και κατάλληλη ποσότητα γεύσεις φαγητού.
Σημείωση: Για το αναδευμένο γιαούρτι, η ασπαρτάμη συνήθως προστίθεται μετά από βακτηριακή ζύμωση και μπορεί να αναμιχθεί με χυμό ή να προστεθεί χωριστά. για το στερεοποιημένο γιαούρτι, προστίθεται ασπαρτάμη μετά από αποστείρωση γάλακτος και βακτηριακή καλλιέργεια. Προσθέστε πριν τη ζύμωση. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, η ασπαρτάμη θα χαθεί κατά 15%-35% λόγω διαφορετικού χρόνου ζύμωσης και βακτηριακών στελεχών, επομένως η ποσότητα της ασπαρτάμης που προστίθεται θα πρέπει να είναι 0.05%-0.08 %.
Οι υδατάνθρακες στο γιαούρτι προέρχονται κυρίως από τη ζάχαρη. Προκειμένου να λάβουν γιαούρτι φρούτων με περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μικρότερη από 1% διατηρώντας μια ορισμένη γλυκύτητα, οι άνθρωποι συνήθως προσθέτουν ζάχαρη στα φρούτα για να φτιάξουν κομμάτια φρούτων που μοιάζουν με μαρμελάδα ή γιαούρτι που περιέχει φρούτα. Παχύ σιρόπι από ολόκληρα μούρα. ή χρησιμοποιήστε κρυσταλλωμένη φρουκτόζη αντί για σακχαρόζη, προσθέστε πυκνωτικό πηκτίνης για να φτιάξετε σιρόπι και, στη συνέχεια, προσθέστε 40%-50% κομμάτια φρούτων ή ολόκληρα μούρα για να μαγειρέψετε και αφήστε τα στην άκρη.
Αυτή η προσέγγιση περιπλέκει τη διαδικασία και το τελικό προϊόν μπορεί να μην είναι τόσο αποτελεσματικό. Με την απευθείας προσθήκη μαλτιτόλης, αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί.
Το γιαούρτι που παρασκευάζεται με μαλτιτόλη έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και είναι κατάλληλο για κατανάλωση από όλα τα είδη ανθρώπων. Ως εκ τούτου, η αγορά γιαουρτιού χωρίς ζάχαρη θα γίνεται όλο και πιο ευρεία.
Μπισκότα χωρίς ζάχαρη - Εφαρμογή μαλτιτόλης σε μπισκότα χωρίς ζάχαρη
Τα μπισκότα χωρίς ζάχαρη είναι φαγητά στο φούρνο με βασικές πρώτες ύλες το αλεύρι σίτου, τη ζάχαρη αλκοόλ, το λάδι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά. Έχει τραγανή γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, μικρό βάρος, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χαμηλή ενέργεια, εύκολο στη συντήρηση, εύκολο στη μεταφορά και βολικό για κατανάλωση. Τα μπισκότα χωρίς ζάχαρη είναι ίδια με τα μπισκότα ζάχαρης. Λόγω διαφορετικών τύπων, διαδικασιών παραγωγής, γεύσεων, σχημάτων και στόχων κατανάλωσης, υπάρχουν πολλοί τρόποι ταξινόμησης τους. Προς το παρόν, η χώρα μας έχει διαμορφώσει ενιαία πρότυπα ταξινόμησης μπισκότων. Οι συγκεκριμένες κατηγορίες είναι οι εξής: τραγανά μπισκότα, σκληρά μπισκότα, μπισκότα που έχουν υποστεί ζύμωση, κράκερ, μπισκότα, μπισκότα σάντουιτς, μπισκότα βάφλες, μπισκότα αυγού, μπισκότα φούσκα, κολλώδη μπισκότα λουλουδιών και ρολά αυγών, συνολικά 11 είδη.
Τα μπισκότα χωρίς ζάχαρη παρασκευάζονται προσεκτικά με βάση τα συνηθισμένα μπισκότα, προσθέτοντας μια πρώτη ύλη χωρίς ζάχαρη - μαλτιτόλη αντί για λευκή ζάχαρη. Αυτό το είδος μπισκότων χωρίς ζάχαρη όχι μόνο διατηρεί τα γευστικά χαρακτηριστικά των μπισκότων, αλλά έχει και πιο σημαντικά θεραπευτικά αποτελέσματα. Η μαλτιτόλη έχει τη λειτουργία της πρόληψης της τερηδόνας και είναι χαμηλή σε θερμίδες. Δεν θα αυξήσει το σάκχαρο του αίματος στο ανθρώπινο σώμα. Μπορεί να προωθήσει την απορρόφηση του ασβεστίου και να μειώσει το σχηματισμό λίπους. Ως εκ τούτου, είναι πολύ κατάλληλο για άτομα με διαβήτη, παχυσαρκία και άτομα που τους αρέσει να είναι αδύνατα. . Η προσθήκη μαλτιτόλης στα τρόφιμα για την παρασκευή τροφίμων χωρίς ζάχαρη έχει
γίνει διατροφική τάση τον 21ο αιώνα. Ακολουθούν διάφορες συνταγές για μπισκότα χωρίς ζάχαρη: 92 κιλά αλεύρι σίτου κρόκος αυγού χωρίς ζάχαρη, 8 κιλά άμυλο, 76 κιλά μαλτιτόλη, 36 κιλά αυγά, 0.35 κιλά μαγειρική σόδα, 260 ml αιθέριου ελαίου και 4352 κιλά νερό.
Αλεύρι σίτου για ρολό χωρίς ζάχαρη 90 kg, άμυλο 10 kg, μαλτιτόλη 1{{1{0}}0 kg, αυγά 20 kg, ραφιναρισμένο λάδι 20 kg, μαγειρική σόδα 0,5 kg, βανιλίνη 0,15 kg, ριβοφλαβίνη 0,005 kg, διττανθρακικό αμμώνιο 0,15 kg.
Μέθοδος παραγωγής: Η ίδια διαδικασία με τα συνηθισμένα κέικ κρόκου αυγού και τα ρολά αυγών. Η χρήση μαλτιτόλης αντί της λευκής ζάχαρης δεν επηρεάζει τη μέθοδο παραγωγής της.
Σημείωση: Τα αρτοσκευάσματα με κρόκο αυγού χωρίς ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιούν ασθενές αλεύρι. Εάν χρησιμοποιείται ισχυρό αλεύρι, πρέπει να προστεθεί περισσότερο άμυλο για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι και να πληροί τις απαιτήσεις ποιότητας του προϊόντος.